日期：2018-1-9（原创文章,禁止转载）
段誉：好玩，客人才感兴趣
段誉，不是从大理穿越而来的风流王子，
而是北京新世界酒店祈年八号中餐厅的行政总厨。
没有误打误撞得来的盖世神功，
但有靠聪慧和勤奋创出的独门厨艺。
他是80后，却有着80 后少有的思考深度和对自己清晰的人生规划。
18岁开始独闯厨艺江湖
作为一个早早辍学的小镇青年，无奈之下18 岁时的段誉决定南陕西哪家医院治疗癫痫病正规下广州，从此开始了他在美食江湖的奇幻漂流。
在广州，他从炒大排挡，做小弟干起，杂活累活却让他对粤菜的理解逐渐深化。
初露头角
2000 年的时候，一位师傅把他带到了北京，正式接触厨房。
当时的北京是粤菜最红火的时候，学粤菜出身的段誉一下子找到了自己的舞台，慢慢在酒店厨房站住了脚跟，这时的他也开始显露自己的不同之处。
武功秘籍不如偷师学艺
段誉特立独行的学艺之旅：
在2003 年到2005 年年间，段誉平均一年要换6-8个酒店，当时他也不在乎挣多少钱，就是找名店、跟名厨、学各种菜系，锻炼自己的厨艺。
他就像一个行走江湖、无门无派的单纯少年，无意间把学到的各路武功都融会贯通，让自己的烹饪功力大幅增长。
神剑六脉不如自建人脉
现在回忆起那段偷师的日子，段誉依然记忆犹新：“我觉得当时的经历很重要，一是吸收了各个菜系的资料和经验，二是结交了广泛的人脉和圈中好友，这对我之后的发展有决定性的帮助。”
自学成才的美食摄影师
段氏公子有三宝，烹饪、摄影、玩得好。
创意菜时尚达人
在厨师圈，段誉陕西癫痫病医院哪个好是为数不多既可以做好菜，又可以拍好菜的人，当年他自己开创的阿誉菜品设计室，专门帮助厨师和餐厅设计菜品，也算是领一时之风潮，他也因此被媒体评为创意菜时尚达人。
自学成才
当然，每次和其他优秀摄影师合作，他还是能凭借自己的聪黠学到几招。
在他看来，美食摄影就是把自己做的菜品通过镜头和设计来表达出来，有想法和有感觉是最重要的。
段誉的厨艺秘籍
好玩，客人才感兴趣
他评价自己的菜品和摄影作品，最大的特色就是好玩儿。他觉得所有好吃的好看的东西，最终给人的感觉就是好玩，要让人感兴趣。
尤其是时尚类和文化类的餐厅，吃的是一种愉快的心情，通过产品取悦于客人，是他最大的追求。
懂食癫痫症状材，才敢创意
他同样有自己的玩法，这就是在精通食材特性的基础上，通过把握食物的特性，将其形态和味道进行创意性的组合，最终形成一个有层次、有意境的东西。
有技术，才能玩好食材
但同时他也强调，想把食材玩好，一定要有烹饪技术的继发性癫痫怎么治疗效果好支撑。
“你必须精通各类烹饪理念和原材料的特性，才能玩转这些食材，赋予它们不一样的表现形式。这个看似简单，里面肯定是要有踏实的底蕴。
这也就是为什么我之前那段四处跳槽学习各个菜系的经历十分宝贵，没有经验就不可能玩出新意。”
厨师“修炼”讲究静
说起自己的爱好，没想到平时交际广泛的段誉脱口而出的是：“我最喜欢静的东西。”
他说工作和生活的核心可以概括为两个字，就是“意”与“静”。
“意”是指菜品要有意思、有意境；而“静”有两层意思，一层是你的菜品要让人感觉非常舒服，可以让人静下心来，另一层意思则是厨师自己要静下心来，只有静下心来才能做出好的菜品。
这个时代需要什么样的厨师？
目前段誉全家都一起住在北京，虽辽宁治疗癫痫病最好的医院然自己没有机会成为武林高手，但这个愿望却有可能在儿子身上实现。老年人身患癫痫有哪些注意事项他毫不介意儿子成为一拉萨治疗癫痫权威医院个“厨二代”，但前提是一定要学好英文，有国际化的思维和沟通方式。
“现在时代不一样了，厨师在练好自己手艺的基础上，一定要有和前沿理念接轨的窗口和交流平台，这样才能获得更为丰富的资源和机会，这也是将来和别人竞争的关键。”
段誉说这话时，既像是对儿子的教育理念，又像是对自己的未来期许。
来源：名厨网
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