日期：2018-1-9（原创文章,禁止转载）
早点摊干成连锁品牌，营业额达2亿，秘密在这里。
截至2016年6月底，短短的两年时间，河北小放牛已拥有16家门店，营业额达到2亿。
董事长张志民面对红餐网记者采访时谈到，小放牛餐饮品牌能够有现在蓬勃的发展，离不开此前对品癫痫病怎么治好牌定位的不断探索。
小放牛如今在河北省的全方位品牌战略布局，其迷人的光环背后，曾经经历了哪些磨难与挫折?
早点摊干出来的连锁品牌
河北小放牛企业(以下简称小放牛)的前身为北斗星餐饮公司(以下简称北斗星)。因此癫痫病小发作症状，分析小放牛今日的品牌规模，首先不能绕开他的前身北斗星。
北斗星从一家名不见经传的早餐小店，稳步发展至如今在保定、石家庄两地拥有10多家门店规模。其经营项目也从单一的早餐产品，发展成为主营猪肉馅饼、布衣神仙鸡等为招牌的保定地方特色菜品，并且一直坚持最初的早餐供应。
△北斗星万博店
采访中，小放牛董事长张志民多次表示：小放牛的横空出世，很大程度上与此前北斗治疗羊角风疾病好的办法都有什星品牌打下的基础息息相关。
张志民依稀记得，24年前他的父母以卖早点为营生，售卖各种特色馅饼。那时他并未料到，这个不起眼的早点摊一开张，就引来诸多市民排起长队购买。回忆当时生意的火爆场面，他总结出了两点原因：第一，馅饼味道好。第二，注重卫生。
△北斗星万博店
1994年，张志民开始进入餐饮圈，筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，树立了连锁经营的目标。或许是因为前3年打下的基础，北斗星发展得顺风顺水，以每年新开一两家门店的速度稳步发展。
直到1998年，治疗癫痫好的医院是哪个北斗星成功进军石家庄，小馅饼迅速在站稳脚跟。张志民说：我们的定位非常清晰，就是服务周边的居民，这二十多年来从未变过。
回归大众餐饮，聚焦本地特色
北斗星的定价实惠，无论开在哪里，周边的居民都会拍手叫好。但是，张志民是否有考虑过做差异化品牌，覆盖更广泛的人群?
记者将疑问投向了张志民，答案是：想过并且也去做了，而且新店是石家庄乃至河北省最高端的私人会所之一。然而残酷的现实却让张志民栽了个大跟头，私人会所开业没有多久，就遇上了国八条，他的心一下跌落谷底。
△小放牛益友店
张志民开始意识到，为什么要跑到不熟悉的领域做不专业的事?北斗星成功关键在于专注和聚焦，大众餐饮终究是他最擅长的领域。
从早餐店到正餐店，再从单店到连锁经营，顺着北斗星的发展脉络，张志民开始寻求更广阔的发展。
△小放牛火爆等餐场面
外来餐饮企业激烈竞争、餐饮消费下滑，究竟是老百姓不再愿意消费?还是我们自己的定位出现了问题?张志明思考着。
基于这样的疑问，张志民开始检讨经营上的问题，并思考北斗星如何才能顺利转型。他意识到北斗星这个品牌名和河北地域关联度不高，因此选择了小放牛。
小放牛其实是河北第一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它确定为品牌名称，其目的是为了与主打菜系河北民间菜相契合。
△白洋淀石锅嘎鱼深红
最终，他和管理团队做了两个改革：第一，推出时尚品牌小放牛，挖掘演绎河北民间菜的独特魅力;第二，实行合伙人制度，鼓励年轻人参与企业管理。
小放牛这个品牌推出后，短短两年时间，顾客对品牌的认可度甚至超过了20多年历史的北斗星。
张志民说：百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛，只不过是我们没有找准需求，没有提供创新需求。
张志民认为，外地客人来到河北，总要找具有河北特色的菜品，我们打造的河北民间菜，就是主打这样癫痫病病症种类一个特色，让市民不仅能够自己品尝到心仪的本地菜，还能在接待外地朋友时打出本地特色饮食的名片。
三种经营思路，提高发展速度
方法一：高薪用高手确保后厨稳定
为了提高产品的品质，张志民提出高薪用高手的方法，即加大用人成本的投入，进行技术岗位提升，这个方法实施两个月就效果显著。
△非一般的烤羊肉
他举例子：如果聘用月薪5千元的厨师长，老板天天都要往后厨跑，效果还不一定好;如果聘用月薪1万元的厨师长，老板不用再操心后厨，等于是聘用了一个后厨大癫痫病患者心理管家。这笔钱就花得很值了!
方法二：尝试合伙人制度
△小放牛保百店店员照
60后的张志民，坦承让自己去理解80后、90后的消费需求的确有点难，为此他专门引入80后、90后管理者。他希望这些年轻的管理者能从他们自身的消费需求出发，分析年轻人的偏好及时调整。
最为重要的是，他在企业管理中尝试合伙人制度。这些20多岁的店长们，再也不是以打工者的身份在消极怠工，而是每年拥有几十万分红，想尽办法提高企业经营效率的当家人。管理好了，经营效率也得到了提高，可谓一举两得。
方法三：不忘根本，布局商超
现在的张志民褪去了当初狂热的劲头，他的每一步规划都显得慎重而稳定。他说：小放牛选址在保定最大的商业综合体万博广场中，也是我们第一次内蒙古癫痫病医院尝试商超店的经营模式。之所以尝试做商超店，是因为我们要把最本土、最接地气的河北民间菜进行包装，让大众餐桌上的菜时尚起来。
△小放牛餐厅门前排队就餐
北斗星更名为小放牛之后，顾客排队都排到了街上。生意如此火爆，下一步小放牛是继续深耕河北市场，还是实施走出去策略?
张志民显然有清晰的计划：等商超店模式稳定后，下一步我们打算进军北京市场，并且计划争取在全国做到50个店面，营业额达到10亿。
