日期：2018-1-20（原创文章,禁止转载）
学做中秋超热卖冰皮月饼
中秋将至，少不了要给大家介绍几款月饼。如今，冰皮月饼已不是什么新生事物，但是依癫痫病哪里治疗效果最好然以它精致的卖相、甜美的味道得到食客的喜欢，下面我们一起来学两款冰皮月饼的制作吧。
清新抹茶冰皮月饼
皮料 开水350克，立顿红茶3包，太古糖粉100克，植物白牛油50克，三洋糕粉300克，玉米淀粉（烤熟，用做扑粉）200克。
馅料 抹茶馅500克。
制作 1、立顿红茶用开水泡开，加盖焖15分钟，过滤取茶汁，待凉备用。2、糖粉与白牛油拌和均匀，入糕粉及2/3茶汁，充分拌和，最后倒入剩余的茶汁搓揉均匀至无颗粒。3、面团静置20分钟后出剂（每个剂子约55克）掉表面玉米淀粉，入4℃的冰箱内冷藏片刻，取出即可食用。
特点 皮香软且不失韧性，回味有淡淡茶香。
关键 1、加入茶汁的目的是为了取其色，增其味（助味），此款面皮中的茶汁也可用抹茶粉来替代，但需注意用量，以免色泽过深，夺其馅味。2、拌制面皮时切记一定要将所有原料拌匀至无颗粒，以免影响成品口感及外观。3、面皮中的加水量可视糕粉的干湿程度略有增减，宁可略偏柔软一些，也不可太硬，因为冰皮是需冷藏的，过硬的话制作起来不方便，且冷藏后会增加其硬度，影响口感。另外，应根据所用馅料的软硬程度来调整面皮软硬度，使之相同，保持口感一致。4、冰皮的保质期一般为7天（冷藏即可），扑粉尽量少用，月饼成形后须刷去表面干粉，以免影响其外表。
梅酱橙香冰皮月饼
皮料 开水380克，果珍粉30克，太古糖粉70克，植物白牛油50克，三洋糕粉300克，玉米淀粉（烤熟，用做扑粉）200克。
馅料 梅酱芸豆馅（白芸豆300克，碱水5克，动物黄油40克，蜂蜜40克，酸梅酱50克，糕粉30克，干陈皮5克）。
皮料制作 1、果珍粉用开水泡开；糖粉与白牛油拌和均匀，入糕粉及2/3调好的果珍，充分拌和，最后倒入剩余的果珍搓揉均匀至无颗粒（减少糖粉的原因是因为果珍粉中已有糖分存在）。2、面团静置20分钟后出剂（每个剂子约55克），开皮中医咋样治癫痫病备用。
馅料制作 1、芸豆老年癫痫病危害以及治疗方法有哪些洗净，加开水（以没过芸豆为好）浸泡至外皮回软。去皮后加水及碱水大火蒸40分钟至豆酥，取出后沥干水分，用搅拌机搅打成泥待用。2、干陈皮泡水癫痫病在治疗的过程中应该注意什么回软，切细末备用。3、锅烧热，入黄油及豆泥小火翻炒，待水分收干后入蜂蜜、酸梅酱，继续小火翻炒至豆泥可立起不坍塌，加入糕粉及陈皮末炒拌均匀即可。
成品制作 面皮包馅（馅重约30克，斤两按模具大小而定），收口向下，入月饼模具，压制成形后敲打出，去掉表面玉米淀粉，入4℃的冰箱内冷藏片刻即可食用。
特点 酸甜适口，回味橙（陈）香。
关键 1、蒸制芸豆不可过于酥烂，以免成泥后含水量过多。加入碱水的目的是为了加快芸豆的成熟。2、炒制豆泥时一定要用小火翻炒，水分要收干。3、最后拌入糕粉的目的是为了增加馅石学敏院士治疗癫痫多少钱料的硬度及可塑性，方便包捏成形。4、制作冰皮切记所用馅料的含水量一定要少（为零最好），久置不出水，这也是在芸豆泥中加入足量糕粉的缘故。5、陈皮末切得越细越好，使之入口有香味但不觉其颗粒感。
小贴士
冰皮面皮制作中的常见问题
A面皮不光滑，有小颗粒？
Q制作前最好先将糖粉及糕粉用细网筛过滤一下；拌制时最好用机器搅拌，使面皮内糖、油、粉之间更均匀混合；面儿童癫痫病的饮食护理皮宁可略柔软些也不要过于偏硬，加水量可视糕粉的干湿适当增减。
A面皮筋力过大不易成形？
Q泸州癫痫病研究院拌制面皮先加入2/3的水分就是为了让其充分吸水拌合，而不至于筋力太大;面皮中加入白牛油的作用也是如此。
A月饼成形后感觉面皮与馅料有分界（即难溶于一体）？
Q面皮的软硬也并非绝对，应根据馅料的软硬度作出相应的调整，使两者之间软硬保持一致。这样一来月饼成形即为一体，且口感一致。
