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日期:2018-1-17(原创文章,禁止转载)

吴嵘 小菜微整形好吃又时尚

入选理由

他是宴遇餐饮的副总经理兼出品总监,负责旗下五家店的产品研发和品控工作;他是厦门年纪最轻、知名度最高的时尚大厨,也是福建时尚餐饮的代言人;他的菜品简单又充满朝气,即便是外婆家、绿茶等时尚餐饮企业的厨房大佬也常来交流。

从厨感悟

商场餐饮的菜品既要好吃又要好玩,还要制作快捷,易于标准化。

分享所谓的时尚菜品不是说一定要造型另类,口味独特,我觉得最重要的是我们要给普通的菜肴注入活力,让它们能够超脱常规,有不一样的变化,换句话说,我们一定要让普通菜有令人惊艳的新亮点,这样才能抓住食客。

下面,我通过实例给大家分享几个我们宴遇非常有代表性的菜品:

牛油果鳌虾手卷 这是一款非常简单的沙拉菜,它的亮点在于甜筒的造型。以前,我们制作沙拉菜就是简单的造型后装盘,现在我们把春卷皮炸成小甜筒,盛装沙拉后立于容器中。菜肴的成本只增加了一两毛钱,但是菜肴新造型却甩出了传统沙拉菜好几条街。

敲糖口水鸡 很多酒店都有口水鸡这道菜,应该说菜肴很好吃,就是手术治疗癫痫的医院没创意,而石学敏治疗脑病网上预约且大量的红油不仅会增加菜肴的油腻感,还会增加菜肴的制作成本。所以我们对这道菜进行了时尚改造:取加工好的鸡切成条,加入除红油之外的调料装入盘中;取糖熬制后吹成糖球,将红油封在糖球里,摆放在鸡块上。菜肴上桌后,食客用筷子将糖球敲破,红油流出渗透到鸡肉上。

麻婆豆腐煮海参 麻辣烫口的豆腐虽醒脑开窍法能否治疗抽搐呢然美味,但是口味太过刺激,所以我们将棉花糖插在盘子旁,食客吃完豆腐后再来块棉花糖,可以缓解过重的麻辣味。

辣子鸡配芒果蛋黄 辣子鸡很普通,大家都会做。不普通的是我们利用分子技术制作了芒果味胶癫痫发作的征兆囊,并将其摆放在洗净的蛋壳里,搭配辣子癫痫病到底能不能治的好鸡一起上菜。吃完辣子鸡后,芒果胶囊的清甜可以缓解鸡块的辣味。

猪猪流沙包 这个小甜品是我们宴遇餐饮的招牌,它其实就是流沙包的癫痫病的症状有什么改良版。我们将流沙包改造成小猪的形状,可爱的造型吸引了无数年轻人。

迷你鹅肝小汉堡 汉堡大家都吃过,但是我们的汉堡个头非常小,跟曲奇饼干差不多大,里面夹的是做好的鹅肝片和蔬菜沙拉,小巧的外形、精致的口味醒脑开窍石学敏针刺法能不能治好母猪疯,使得每个人必须拿出手机来拍照然后发到朋友圈。

立起来的创意沙拉

牛油果鳌虾手卷(10位量)

我说创意 鳌虾和牛油果一般都用来制作冷菜,为了让它们的造型更立体,我们将春卷皮裹在圆锥形的不锈钢模具上,炸成类似甜筒的样子,装入拌好的菜肴装盘。菜肴不仅外形抢眼,口感也更加丰富。

制作方法 卷内,再将鳌虾肉摆放在牛油果上,用小紫苏苗0.2克点缀,然后将手卷插入铺有炸黄面包糠的容器内。

小土豆的西式做法

香草培根烤小土豆(批量)

我说创意 小土豆一般都用来做乡土菜。我们将它蒸熟,挖出内心,搭配芝士、培根、牛奶、百里香等调料拌匀后塞回土豆壳内,继续焗制。成品口感软糯,芝士、培根和百里香的味道融合得恰到好处,一口咬下去就像吃披萨一样会拉丝。

制作方法 小土豆500克洗净,一切为二,带皮蒸熟,取出后将土豆内心挖出,和芝士碎、牛奶各100克,培根碎30克,百里香碎5克调匀,塞回土豆壳内,放入烤箱内(200℃)烤约5分钟,取出后装盘即可。

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